Sektor produktów mrożonych nieustannie się rozwija. Według prognoz rynek mrożonek na świecie w latach 2022-2027 odnotuje wzrost na poziomie 4,3%.

Sosy mrożone nie tylko dla gastronomii

Statystyki wykazują, że wspomniana grupa asortymentowa była wyjątkowo odporna na kryzys związany z pandemią COVID-19. Według danych British Frozen Food Federation opublikowanych w „Frozen Food Report 2022” detaliczne produkty mrożone wyszły z pandemii w lepszej kondycji niż żywność w temperaturze pokojowej i chłodniczej, a ogólna wartość rynku wzrosła aż o 13,2% w porównaniu z poziomem sprzed pandemii. Spowodowane było to zamknięciem części rynku gastronomicznego oraz powszechnie praktykowaną pracą zdalną, podczas której pracownicy spożywali pełnowartościowe mrożone dania lunchowe. Ciekawostką jest, że jedyną kategorią, która osiągnęła większy wzrost sprzedaży niż mrożonki, były alkohole, których spożycie wzrosło z powodu zamknięcia pubów i restauracji.

Wykorzystanie sosów mrożonych w kuchni

Badania konsumenckie dowodzą o dużym zainteresowaniu produktami mrożonymi. Ponad jedna czwarta (26%) osób w wieku 18-24 lata kupuje obecnie więcej mrożonych odpowiedników zamiast świeżych produktów, a prawie jedna trzecia (31%) próbuje innowacji, takich jak mrożone substytuty mięsa. Aż 40% osób z pokolenia post-millenialsów (pokolenie Z) uważa żywności mrożoną za modną i chętnie kupuje mrożone warzywa, owoce, mięso i ryby. Jedna trzecia ogółu populacji Brytyjskiej częściej kupuje mrożonki, a co piąta osoba (21%) korzysta z mrożonych produktów podczas codziennego gotowania. Aż 72% posiłków jest obecnie spożywane w domu, w porównaniu z 60% przed okresem pandemii, co stanowi kluczową okazję do tej kategorii. Konsumenci pracujący w domu zaczęli doceniać walory żywności mrożonej takie jak jakość, wygoda oraz pozytywny wpływ na zdrowie i w większości pozostali wierni tej kategorii po powrocie do pracy stacjonarnej (BFFF, 2022).

Zalety sosów mrożonych

Na czym polega fenomen mrożonek? Żywność mrożona umożliwia spożycie posiłków wysokiej jakości przy jednoczesnym ograniczeniu śladu węglowego i marnotrawstwa żywności. Mrożenie utrwala produkt na wiele miesięcy w sposób naturalny, bez użycia substancji konserwujących. Dodatkowo pandemia przyczyniła się do rozwoju żywności mrożonej poprzez zwiększone zapotrzebowanie na łatwe w przygotowaniu, domowe posiłki „jak u mamy” wpisujące się w trend comfort food. Ponadto dania mrożone inspirowane kuchniami świata, dające namiastkę podróży kulinarnych, także zyskały na popularności w czasie lockdownu.

Sosy pod marką własną

Sieci handlowe nieustannie poszukują produktów, które pomogą im się wyróżnić i zdobyć lojalność konsumentów, dlatego marka własna jest motorem innowacji również w sektorze mrożonek. Kluczowe trendy pod marką własną w tej kategorii to produkty Premium, wegańskie i „wolne od…” (BFFF, 2022).

Sosy wegańskie i wegetariańskie

Największym długoterminowym trendem jest wzrost popularności produktów wegańskich i bezmięsnych. W Wielkiej Brytanii kwitnie rozwój nowych produktów wegańskich, do tego stopnia, że według Mintel Global New Products Database (GNPD) w 2018 roku Wielka Brytania była liderem NPD wegańskich, obalając Niemcy z pierwszego miejsca. Według badań przeprowadzonych przez Meatless Farm UK, 42% konsumentów twierdzi, że ogranicza spożycie mięsa, a kolejne 11% wyeliminowało mięso z diety. Przewiduje się, że sektor mrożonych dań roślinnych będzie znacznie rósł, gdyż wpisuje się w globalny trend zdrowie. Wartość rynku mrożonych produktów roślinnych rośnie czterokrotnie szybciej niż rynek analogów mięsa. Jeśli trendy wzrostowe utrzymają się na obecnym poziomie, wartość żywności roślinnej wyprzedzi analogi mięsa w połowie 2025 r. Oprócz dań wegańskich w segmencie mrożonek obserwuje się rosnący trend produktów bezglutenowych. Zjawisko jest szczególnie widoczne w wegańskich burgerach mrożonych. Jeśli obecne trendy utrzymają się, burgery bezglutenowe w ciągu pięciu lat będą stanowić 38% burgerów mrożonych ogółem. Na sile zyskują także mrożonki jakości Premium pozwalające konsumentom poczuć się we własnym domu jak w dobrej restauracji za ułamek ceny (BFFF, 2022).

Producent sosów mrożonych do dań mrożonych

Wśród produktów firmy EDPOL Food&Innovation dedykowanych do mrożonych dań gotowych znajdują się sosy mrożone porcjowane w półkulach lub elipsach, miksy maślane, mrożone buliony i zupy krem, a także pulpy owocowe w mini porcjach (drops) 15g i 30g. Dzięki innowacyjnej metodzie szokowego mrożenia pojedynczych frakcji produktów (IQF) – w przypadku mrożonych sosów półkul lub elips -  zachowana jest ich wysoka wartość odżywcza oraz atrakcyjny wygląd i smak. Mrożone sosy  znajdują zastosowanie w szerokiej gamie dań gotowych m.in. mrożone warzywa na patelnię, mrożone danie makaronowe, z kaszą lub ryżem.  Porcjowane sosy mrożone dopełniają także mrożone dania z owocami morza, gotowe dania mięsne, a także stają się nadzieniem kotletów typu de volaille. Porcje mrożonych bulionów warzywnych, wołowych czy drobiowych są dedykowane do mrożonych mieszanek warzywnych na zupę. W ofercie EDPOL Food&Innovation znajdują się także mrożone zupy krem jak np. krem z pomidorów, krem z brokułów, krem z dyni, a także koreańskie kimchi. Ponadto ciekawą propozycję stanowią mrożone pulpy owocowe do przyrządzania smoothie lub orzeźwiających napojów.

Więcej o naszych sosach mrożonych na: www.iqf-food.de  

Źródło: British Frozen Food Federation, „Frozen Food Report 2022”, (https://bfff.co.uk/the-frozen-food-report-2022/)